蔡澜杂文随笔

　　蔡澜杂文随笔一：新竹贡丸

　　到一家新派的所谓台湾料理店，看见餐牌上写着「正宗新竹贡丸」，再一次忍不住好奇心，要了一碗。

　　上桌一看，还是渗着冬菇的肉丸，唉，香港人不懂得吃台湾菜，一直受骗至今。

　　真正的新竹贡丸，纯猪肉制成，不含其它东西。能够把平凡的肉浆制造成富有弹性，味道十足的，才可以进贡的呀。

　　新竹离台北，近年有高速公路，四十分钟左右车程吧?当地最出名的土产就是米粉和贡丸，前者细如发，白若雪，百食不厌。

　　两种食物都可以在新竹市中心的城隍庙口大牌档摊中吃到。第一次带我去的木工阿贵，他说：「新竹贡丸，掉在地下，还会跳上桌子。」

　　我当然不信，此君抓了一粒，向地面大力摔去，果然跳得比桌子还高，但是吃时不小心掉落，是绝对无可能跳回来的。

　　贡丸比我们常吃的牛肉丸大一倍左右，像颗李。渌熟之前在中间介一刀，为烫其心，也容易咬嚼，入口感觉是很脆，富弹性，接着味道出了，鲜甜得很。当然有点味精，台湾小食不下味精就像要他老娘的命，上等食物下得较少，愈低级愈多罢了。

　　一个又小又薄的陶碗剩着两颗贡丸、汤，上面撒点葱花，就此而已。

　　劣性小贩为遮丑，就拚命往贡丸内加东西，冬菇贡丸就是例子，还被台湾之外的地方公认为正宗呢。

　　新竹贡丸在庙口也很多家，哪档最好?很容易找，最多人排队的错不了，不想老远跑去新竹，在台北士林区的菜市也能找到一档。恕我不写店名和地址，产量少，生意一好影响品质，看小贩两公婆笑嘻嘻，是整副不想开连锁店的满足相，不介绍没对他们不起。

　　蔡澜杂文随笔二：对谈

　　我常说人的高低，从谈话之中即能分别出来，今天重读张爱玲和苏青的访问，更觉得我的话没说错。

　　有个记者约了她们对谈，地点在张爱玲公寓，讨论的是职业、家庭和婚姻的问题。

　　一开始，苏青就滔滔不绝发表她的理论，说职业妇女太辛苦了，没家庭主妇那么舒服，在外工作之余还操家务，男人还要千方百计去抢她们的饭碗。

　　张爱玲听了只是简单地说，社会上人心险恶，本来就是那样。

　　苏青又一大堆话来支持自己的论点，张爱玲淡淡地：「我不过是说，如果因社会上人心坏而不出去做事，似乎不能接受现实。」

　　苏青再诉苦一番，又说职业妇女的丈夫会被喜欢打扮的女人抢去，岂不冤枉?

　　张爱玲说：「可是你也同我说起过的，常常看到有一种太太，没有脑筋，也没有吸引力，又不讲究打扮，因为自己觉得地位很牢靠，和这种女人比，还是职业妇女可爱一点。和社会上接触得多了，时时都警醒着，对于服饰和待人接物的方法，自然要注意些，不说别的，单是谈话资料也要多些，有兴趣些。」

　　关于金钱，苏青认为用别人的钱快活。张爱玲说不如自己赚来的花得那么痛快。不过用丈夫的钱，如果爱他的话，那是一种快乐。

　　苏青又批评那些抢人丈夫的女人，都不做事，张爱玲说：「有些女人本来是以爱为职业的。」

　　苏青说这对兼家务和工作的女人不公平，卖淫制度不取消，会影响到婚姻。张爱玲说：「家庭妇女有些只知道打扮的，跟妓女其实也没甚么不同。」

　　讲到家庭和孩子，苏青长篇大论，还是张爱玲聪明，她没经验，不出声。

　　蔡澜杂文随笔三：吴医生的劝告

　　好友陈菲律传来「吴医生的劝告」，甚有趣，试译如下： 如果你想延年益寿，对吃的方面，你有一些经常想问医生的问题，答案如次：

　　一、运动是否对心脏有帮助?

　　答：人的心脏，一生只跳那么多次。不必浪费时间在运动上，任何器官都会衰老，使到心脏跳动得多不会令你活久一点，就像把汽车驾得快的话，车子也会坏的道理一样。你要活得长寿?睡午觉吧!

　　二、我需不需要多吃菜，少吃肉?

　　答：牛吃甚么?稻草和粟米嘛，稻草和粟米是甚么?蔬菜嘛!一块牛扒就是从蔬菜变出来的东西呀!

　　三、喝啤酒或红酒对我好吗?

　　答：这个问题的答案和上个问题一样的。天下的医学家把食物分成三个部分：动物、矿物和蔬菜。我们都知道酒不是动物，也不是矿物，那么剩下的只有一种：蔬菜了!喝杯啤酒嘛!它只是液体蔬菜!

　　四、我停止抽烟的话，会不会活得更久?

　　答：不会。抽烟是个人的选择，你认为抽烟能镇神的话，就是好的;如果你停止抽烟，你可能死于紧张过度。

　　五：油炸的食物是不是对身体不好?

　　答：你没听我说的。当今的食物是用蔬菜油炸的，吃多一点蔬菜有甚么不好?

　　六：做掌上压，可不可以收小肚腩?

　　答：当然不可以。当你运动一块肌肉，那块肌肉就会强大。做掌上压，愈做肚腩愈大。

　　七：多吃朱古力不好吗?

　　答：你疯了吗?朱古力是可可豆做的，又是另一形态的蔬菜，最健康了!

　　蔡澜注：当然，这是个人见解，也是种幽默，你如果电邮来骂我，就太迂腐了。不作答。

　　蔡澜杂文随笔四：看出

　　「菜一上桌，你就看得出好不好吃吗?」小朋友问。

　　当然尝过之后下定论最准确，但经验的累积，一般上还能观察高低，菜肴讲究的是色香味，那个色字，就是指标。

　　别说其它，饭前的冷菜或小碟，已能判断。太玄妙了，不如举实例： 吃宁波菜时，上一碟烤麸，一看就知不行，为甚么?那面筋是刀切的。麸要手撕，汁才入味，就那么简单。

　　如果连这一点点功夫都做不好，这家人其它的菜也好极有限，不必猜测。

　　潮州菜通常奉送一碟咸酸菜，当今也许要算钱，看到碟中的东西颜色似染的，已经碰都不必去碰。

　　泽色鲜艳的酸菜，上面再撒些南姜茸，这家人的水准一定高。至于味道是太咸或太甜，那是个人喜恶。

　　韩国菜也是一样，少不了的金渍 Kimchi，辣椒粉下得不够颜色就不鲜红。白菜太过白的话，泡的时间不足。如果看到金渍之中还有些松子，表示不错。瓣与瓣之间夹了鱼肠，那很地道。要是把金渍酿在一个巨大梨中，那么这一餐将是毕生难忘。

　　西餐相同，看上桌的面包不是店里烤出来的，好不了哪里去。

　　切功也很重要，吃杭州菜上的小碟马兰头，切得太粗。或者豆腐干太大粒，不必尝味已知不好吃。

　　山东菜的腰花，花纹不美，片得不够薄，吃起来必有尿味。

　　来到大菜，看到屈鲤鱼时，鱼鳞不是竖起来的，那是死鱼，生命力那么强的鲤鱼还养不活，这家人的菜恐怖到极点。

　　原则上，难吃的东西吃得多，就能看出。

　　蔡澜杂文随笔五：高级吃法

　　我们的团虽然价钱较高，但连吃榴槤也有点风格。

　　从吉隆坡前往，二十分左右，再到一个马来小村庄，茂盛的雨林之中，一位当地舞蹈家建了她的家园，依山伴水，踏过一条摇摇晃晃的小铁桥，就能到达。一路奇花异草众多，天堂鸟花香港也有，但长出细毛来的从没看过。椰树是小种，两个人那么高罢了，青黄颜色的果实伸手去便能摘到，已预先冰冻好，我们先一人一个清凉清凉。四面开放的亭子中，坐了下来，各类榴槤不停地献上，先来 D18、 D24、 D101等，这些号码代表新研发出来的品种，肉更厚，香味更足，而且较为耐久，树上跌下来之后能够保留上三四天，运到海外去赚外汇。跟着的颜色较红，故称之为红虾，有点苦，有些人不喜欢，有些人专门寻找，认为这种苦味才是当地榴槤的特色，继之的有竹脚和葫芦，总之「任食不嬲」，大家可以慢慢来。当然，什么榴槤都比不上称王的猫山王了。看样子。壳上的钉较细，个子也不大，像沙田柚。一打开，香气扑鼻，吃过之后还有一股回香，但我爱吃还是叫为老树的原始品种，也许是人老了之故。旁边已准备好牛、羊、鸡肉的沙嗲，在当地吃，酱的做法正宗，和香港的截然不同，各式叻沙、水果，最后烤出两只全羊来，各人选自己爱吃的部位，我则往羊腰附近的肥肉抓。不吃榴槤的，讨厌羊味的团友，都能满足。

　　这一餐，吃得十分优雅。

　　以上就是小编为你整理的蔡澜杂文随笔，希望对你有帮助!

　　
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